ಉತ್ತಪಂ
ಉತ್ತಪಂ
[ಸಂಪೊಲಿಪುಲೆ]
ಒಂಜಿ ಉತ್ತಪಂ, ಉತ್ತಪ್ಪಂ, ಊತಪ್ಪಂ, ಉತ್ತಪಂ, ಉತ್ತಪ್ಪಂ ಅತ್ತ್ಂಡ ಉತ್ತಪ್ಪಂ ಪಂಡ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೊದ ಒಂಜಿ ಬಗೆತ ದೋಸೆ. ಒಂಜಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆದಲೆಕ ಅತ್ತ್, ಉಂದು ಗರಿಗರಿ ಬೊಕ್ಕ ಕ್ರೆಪ್-ಲೆಕ ಉಪ್ಪುಂಡು, ಉತ್ತಪಂ ದಪ್ಪ ಉಪ್ಪುಂಡು, ಉಂದೆಟ್ ಟಾಪಿಂಗ್ಸ್ ಉಪ್ಪುಂಡು. ಈ ಪುದರ್ ತಮಿಳು ಭಾಷೆದ ಅಪ್ಪಂ ಬೊಕ್ಕ ಉತ್ಥಿಯಾ ಅತ್ತ್ಂಡ ಉತ್ತರಿಯಾ ಪನ್ಪಿನ ಶಬ್ದೊಲೆಡ್ದ್ ಬತ್ತ್ ಂಡ್, ಅರ್ಥ "ಸುರಾಯಿನ ಅಪ್ಪಂ", ದಾಯೆ ಪಂಡ ಅಪ್ಪಂ ನ್ ಸುತ್ತುದ ಕೆಳಭಾಗೊಡು ಬೇಯಿಪಾವೆರ್, ಆಂಡ ಉತ್ಥಿಯಾ-ಅಪ್ಪಂ ನ್ ಒಂಜಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ ಡ್ ಬೇಯಿಪಾವೆರ್. ತಮಿಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಾಹಿತ್ಯೊಡು ಉಂದೆತ ಪುದರ್ಡ್ ಉಲ್ಲೇಖ ಉಂಡು. [೧]
ತಮಿಳು ನಿವಾಸಿಲೆನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬ್ರೇಕ್ ಫಾಸ್ಟ್ ಡ್ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಸ್ ಅತ್ತ್ಂಡ ಉತ್ತಪ್ಪಮ್ಸ್ ಉಪ್ಪುಂಡು, ಉಂದೆಟ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಬೊಕ್ಕ ಚಟ್ನಿ ಉಪ್ಪುಂಡು. ಉಂದು ದೋಸೆದಲೆಕನೆ ಉಂಡು, ಆಂಡ ಉಂದೆಟ್ ತರಕಾರಿಲು ಜಾಸ್ತಿ ಉಪ್ಪುಂಡು ಬೊಕ್ಕ ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪುನ ಸಮಯಲಾ ಜಾಸ್ತಿ ಉಪ್ಪುಂಡು.[೨]
ಅಟ್ಟಣೆ
[ಸಂಪೊಲಿಪುಲೆ]
ಉತ್ತಪಂ ಬೆನ್ನಿನ್ ಉರ್ದ್ದ್ ಬೊಕ್ಕ ಅರಿತ 1:3 ಅನುಪಾತೊಡು ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಅರಿ ಪಾರ್ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ಅರಿ ಬೊಕ್ಕ ಲಾಂಗ್-ಗ್ರೇನ್ ಅರಿ, ಸೋನಾ ಮಸೂರಿ, ಅತ್ತಂದೆ ಬೇತೆ ಒಂಜಿ ನಿಯಮಿತ ವೈವಿಧ್ಯತೆದ ಸಂಯೋಜನೆ ಆವೊಲಿ.ಮಸೂರ ಬೊಕ್ಕ ಅರಿನ್ ರಾತ್ರೆ ಪೂರಾ ನೆನೆತ್ ದ್ ಒಂಜಿ ಪಿಂಗಾರೊಗು ಪುಡಿ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಪಿಂಗಾರೊನು ಏರುನ ಮುಟ್ಟ ಹುದುಗುವೆರ್. ಒಂಜಿ ಕುಡ್ಡೆದ ಸಹಾಯೊಡು ಬ್ಯಾಟರ್ ನ್ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಡ್ ಪಾಡ್ದ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ್ ವೃತ್ತಾಕಾರೊಡು, ಟಾಪಿಂಗ್ಸ್ ನ್ ಅಯಿಟ್ ಪಾಡ್ದ್ ಮೃದುವಾದ್ ತಟ್ಟ್ ದ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಅಯಿತ ಸುತ್ತಲ ಎಣ್ಣೆ ಪಾಡ್ದ್ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣೊಗು ಬನ್ನಗ ಅಯಿನ್ ತುಂಡು ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಎಣ್ಣೆನ್ ಪುನರ್ ಡ್ರಿಪ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್, ಬೊಕ್ಕ ರಡ್ಡನೆ ಮೇಲ್ಮೈಲಾ ಬೇಕ್ ಆತ್ಂಡ್ ಪನ್ಪಿನೆನ್ ಖಚಿತಪಡಿಸವುನ ನಿಟ್ಟಿಡ್ ಒಂಜಿ ಸರ್ತಿ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಉತ್ತಪಂದ್ ಬೊಕ್ಕ ಬಲಸ್ದ್ ನುಪ್ಪುಗು ತಯಾರ್ ಆಪುಂಡು. [೩]
ಉತ್ತಪೊಲೆನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ್ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ ಬೊಕ್ಕ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಇಂಚಿನ ಟಾಪಿಂಗ್ ಡ್ ಮಲ್ಪುವೆರ್; ಬೇತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಲು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತುರಿದ್ ದೀತಿನ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೊಕ್ಕ ಬೀಟ್ಸ್. ಅವೆನ್ ಮಸ್ತ್ ಸರ್ತಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಅತ್ತ್ಂಡ ಚಟ್ನಿದೊಟ್ಟುಗು ಉನ್ಪೆರ್.[೪]
[[ವರ್ಗ:Kerala Culture Month 2026]]