ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ

ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ

ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ ತುಳುನಾಡುದ ಅಡಿಗೆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಪದ ಅಡಿಗೆಲೆಡ್ ಒಂಜಿ. ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯಿನ ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಸುಕ್ಕನ್ ತುಳುನಾಡ್‌ದ ಜನೊಕುಲು ``ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಆಜಾದಿನ ಪಂಡ್ದ್ ಲೆಪ್ಪುವೆರ್. ಉಂದು ಕುಡ್ಲದ ಪರ್ಬದ ಊಟದ ಬಾಜೊನಡ್ ಉಪ್ಪುನ ಒಂಜಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಜಿಪು. ತೊಂಡೆ ಕಾಯಿನ್ ತುಳು ಬಾಸೆಡ್ ಮನೋಲಿ ಪಂದ್ ಲೆಪ್ಪುವೆರ್. ಸುಕ್ಕಾ ಪಂಡ ತಾರಾಯಿ ಪಾಡುದು ನೀರ್ ಆಜಾದು ಮನ್ಪುನ ಕಜಿಪು, ಉಂದೆನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ್ ಕೋರಿ, ಎಟ್ಟಿ ಅತ್ತಂಡ ಮಾಸೊಡು ಮಲ್ಪುವೆರ್. ಆಂಡ ಈ ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ್ ಸಸ್ಯಹಾರಿದ ಆವೃತ್ತಿ.

ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಮಲ್ಪೆರೆ ಬೋಡಾಯಿನ ಸಾಮಗ್ರಿಲು

1/2 ಲೋಟ ಕಡ್ಲೆ

250 ಗ್ರಾಂ ಮನೋಲಿ

2 ಚಮ್ಚ ಎಣ್ಣೆ

1 ಚಮ್ಚ ಸಾಸಿವೆ

೫-೬ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

1/2 ಕಡ್ತ್ ದ್ ದೀತಿನ ಈರುಳ್ಳಿ

1 ಚಿಗುರು ಕರಿ ಇರೆ

ರುಚಿಗ್ ಉಪ್ಪು|

ಒಂಜಿ ಚೂರು ಬೆಲ್ಲ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಮಸಾಲೆಗಾದ್:

1/2 ಇಂಚ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ/ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ

2 ಲವಂಗ / ಲವಂಗ

4-5 ಮೆಂತೆ/ಮೆಥಿ ಬೀಜೊಲು

1 ಚಮ್ಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ / ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ

1 ಚಮ್ಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ / ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ

6-8 ಒಣಸ್ದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

1/2 ಚಮ್ಚ ಮಂಜಲ್ ದ ಪುಡಿ

1/2 ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ತಾರಾಯಿ

1 ಲೋಟ ಪೆರಿದಿನ ತಾಜಾ ತಾರಾಯಿ

ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಮಲ್ಪುನ ಕ್ರಮ

ಕಡ್ಲೆನ್ ದೆಕ್ಕುದ್ ರಾತ್ರೆ ಪೂರಾ ಮಸ್ತ್ ನೀರ್ಡ್ ನೆನೆತ್ ದೀಲೆ. ಮನದಾನಿ ಕಾಂಡೆ ನೀರುಡುದು ದೆತ್ತ್ದ್ ಒಂಜಿ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಪಾಡ್ದ್ ಬೇಯೆರೆ ಬುಡ್ಲೆ . ಮನೊಲಿನ್ ಎಡ್ಡೆ ರೀತಿಡ್ ದೆಕ್ಕುದು, ತುದಿಲೆನ್ ಕಡ್ತ್ ದ್ ಉದ್ದೊಗು ನಾಲ್ ತುಂಡು ಮಲ್ಪುಲೆ. ಅಯಿಡ್ದ್ ಬೊಕ್ಕ ಕುದಿಯಿನ ಚಿಕನ್ ನ್ ಪಾಡ್ದ್ ಬೇಯೆರೆ ಬುಡ್ಲೆ. ಕಾವಾಲಿಡು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಂತೆ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿನ್ , ಒಂಜಿ ಪಾತ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಳ ಬರ್ಪಿನ ಮುಟ್ಟ ಬೆಚ್ಚ ಮಲ್ಪುಲೆ ಬೊಕ್ಕ ಚಪ್ಪೆ ಆಯೆರೆ ಒಂಜಿ ಕಡೆಟ್ ದೀಲೆ. ಪೊತ್ತುದಿನ ಮಸಾಲೆಲೆನ್ ಅರೆ-ಒರಟ್ ಪುಡಿ ಆದ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಲ್ಪುಲೆ. ಮಂಜಲ್ ಪುಡಿ, ತಾರಾಯಿ ಬೊಕ್ಕ ತುರಿದ್ ದೀತಿನ ತಾರಾಯಿನ್ ಪಾಡ್ಲೆ ಬೊಕ್ಕ ನೀರ್ ಪಾಡಂದೆ ಕಡೆಲೆ. ಒರಟ್ ಮಿಶ್ರಣೊಗು ಬೊಕ್ಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಲ್ಪುಲೆ. ಬಾಣಲೆನ್ ಕುಡ ಬೆಚ್ಚ ಮಲ್ಪುಲೆ, ಎಣ್ಣೆ ಪಾಡ್ಲೆ. ಎಣ್ಣೆ ಬೆಚ್ಚ ಆನಾಗ, ಸಾಸಿವೆನ್ ಪಾಡ್ಲೆ. ಪುಡಿ ಮಲ್ತಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಡ್ತ್ ದ್ ದೀತಿನ ನೀರುಳ್ಳಿ ಬೊಕ್ಕ ಬೇ ಸೊಪ್ಪುನು ಪಾಡ್ಲೆ. ನೀರುಳ್ಳಿದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಪುನ ಮುಟ್ಟ ಕಾಯ್ಪಾಲೆ.ಇತ್ತೆ ನೆತ ಮಸಾಲೆ ಪಾಡ್ದ್ 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಲ್ಪುಲೆ ಇತ್ತೆ ಬೇಯಿನ ಚಿಕನ್ ಬೊಕ್ಕ ಮನೋಲಿ (ತೋಂಡೆ) ನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಲ್ಪುಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಪಾಡ್ದ್ ಎಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಲ್ಪುಲೆ ಬೊಕ್ಕ ನೀರ್ ಆವಿಯಾಪುನ ಮುಟ್ಟ 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಪಾಲೆ.

ಕಡ್ಲೆದ ಆರೋಗ್ಯಕು ಪ್ರಯೋಜನುಲು

ಕಡ್ಲೆಡು ಶಕ್ತಿ ಬೊಕ್ಕ ಪ್ರತಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಲೆನ್ ಹೆಚ್ಚು ಮನ್ಪುನ ಅಂಶೊಲೆಡ್ ಮೆಗ್ನಿಶಿಯಂ ಪ್ರಮುಖವಾದುಂಡು. ಉಂದು ಅತ್ತಂದೆ, ಕಡ್ಲೆಡ್ ಥೈಮೇನ್, ಮೆಗ್ನಿಶಿಯಂ, ಬೊಕ್ಕ ಫೋಸ್ಪರಸ್ ದಂಚಿನ ಆರೋಗ್ಯಕಾರಿ ಪೋಷಕಾಂಶಲೂ ಉಂಡು.

ಕಡ್ಲೆಡು ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನು ಅಂಚಾ,ವಿಶೇಷವಾದ್ ಮಧುಮೇಹಿದಕಲೆಗ್ ಉಂದು ನೆತ್ತೆರ್ ದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟೊನು ಸ್ಥಿರ ದೀಯರೆ ಮಸ್ತ್ ಸಹಕಾರಿ ಆದುಂಡು. ಕಡ್ಲೆ ನಿಜವಾದುಲಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ನು ನಿಧಾನವಾದ್ ಬೊಕ್ಕ ಸ್ಥಿರವಾದ್ ರಕ್ತನಾಳೊಡು ಬಿಡುಗಡೆ ಮನ್ಪರೆ ಸಹಾಯ ಮನ್ಪುಂಡು, ಇಂಚಾ ನೆತ್ತೆರ್ದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟೊನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮನ್ಪರೆ ಸಾಧ್ಯ ಆಪುಂಡು.

ಕಡ್ಲೆಡು ಉಪ್ಪುನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುನ ನಾರಿನಾಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಬೊಕ್ಕ ಕಬ್ಬಿನಾಂಶೊ ದೇಹೊದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟೊನು ಸಮತೋಲನಡ್ ಉಪ್ಪರೆ ನೆನೆನಪಾಪುಂಡು. ಪೊಂಜೊವುನಕಲೆನೆಟ್ ಹಾರ್ಮೋನು ಮಟ್ಟೊನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮನ್ಪರೆ ಕಡ್ಲೆ ಪೈಥೊ-ಒಸ್ಟ್ರೋಜನ್ಸ್ (ಸಸ್ಯ ಹಾರ್ಮೋನು) ಬೊಕ್ಕ ಸಾಪೊನಿನ್ಸ್ (ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್) ಪನ್ಪಿನ ಫೈಥೋ ನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಹೊಂದುದುಂಡು. ಈ ಪೋಷಕಾಂಶೊಲು ಮಿರೆತ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ದ ಅಪಾಯೊನು ಕಡಿಮೆ ಮನ್ಪುಂಡು ಬೊಕ್ಕ ಒಸ್ಟ್ರೋಜನ್ ಹಾರ್ಮೋನುದ ಮಟ್ಟೊನು ಸಮತೋಲನಡ್ ದೀಪುಂಡು.

ಮನೊಲಿದ ಆರೋಗ್ಯಕು ಪ್ರಯೋಜನುಲು

ಮಸ್ತ್ ಸಮಯೊಗು ಅಜೀರ್ಣ ಅತ್ತ್ಂಡ ಮಲಬದ್ಧತೆದ ಸಮಸ್ಯೆಡ್ ಬಳಲೊಂದಿತ್ತಿನಕ್ಲೆಗ್ ಮನೊಲಿ ಎಡ್ಡೆ ಪರಿಹಾರ ಕೊರ್ಪುಂಡು. ಉಂದೆಟ್ ಜಾಸ್ತಿ ನೀರ್ ಬೊಕ್ಕ ಫೈಬರ್ ಉಪ್ಪುನೆರ್ದಾತ್ರ ಮಸ್ತ್ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಲೆನ್ ಸುಲಭವಾದ್ ಪರಿಹಾರ ಮಲ್ಪುಂಡು. ಅನಾದಿ ಕಾಲೊಡ್ದಿಂಚಿ ಶರೀರೊಡು ಸಕ್ಕರೆದ ಪ್ರಮಾಣ ಎಚ್ಚ ಉಪ್ಪುನಗ ಮನೊಲಿದ ತೆನಸ್ ಸೇವನೆ ಮಲ್ಪೊಡು ಪಂದ್ ಹಿರಿಯಕ್ಲು ಸೂಚನೆ ಕೊರ್ದು ಬೈದೆರ್. ೨೦೦೯ಡ್ ನಡತಿನ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನೆಡ್ ಮನೊಲಿ ರಕ್ತೊಡು ಸಕ್ಕರೆದ ಮಟ್ಟೊನು ಕಮ್ಮಿ ಮಲ್ಪುಂಡು ಪನ್ಪಿನವುಲಾ ಸಾಬೀತಾಯಿನವು, ವಿಶೇಷವಾದ್ ಕೆಂಪು ಅತಿನ ಮನೊಲಿಡ್ 'ಗ್ಲುಕೋಸ್-೬-ಫಾಸ್ಫೇಟ್' ಅಂಶೊನು ಕಮ್ಮಿ ಮಲ್ಪುನ ಶಕ್ತಿ ಉಂಡು. ಆಯುರ್ವೇದೊಡುಲಾ ಮನೊಲಿ ಬೊಕ್ಕ ಬಳ್ಳಿದ ಇರೆಗ್ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನ ಉಂಡು. ಮಧುಮೇಹ ನಿಯಂತ್ರಣೊಗುಲಾ ಗೊಬ್ಬುದ ಇರೆತ ರಸೊನು ಪರ್ಂಡ ಎಡ್ಡೆ. ಆಸ್ತಮಾ ಬೊಕ್ಕ ಬ್ರಾಂಕೈಟಿಸ್ ಸಮಸ್ಯೆಲೆನ್ ಗುಣ ಮಲ್ಪೆರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧೊಡು ಮನೊಲಿನ್ ಯಶಸ್ವಿಯಾದ್ ಬಳಕೆ ಮಲ್ತೆರ್. ೨೦೧೧ಡ್ ಚೈನೀಸ್ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಮೆಡಿಸಿನ್ ಡ್ ಪ್ರಕಟವಾದ್ ಇತ್ತಿನ ಒಂಜಿ ಅಧ್ಯಯನೊಡು, ಉಂದೆಟ್ ಸಪೋನಿನ್, ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್, ಫ್ಲೇವೊನಾಯ್ಡ್, ಬೊಕ್ಕ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಘಟಕೊಲು ಉಪ್ಪುನವು ತೋಜಿದ್ ಬತ್ತ್ಂಡ್. ಇಲಿಲೆನ ಮಿತ್ತ್ ನಡತಿನ ಪ್ರಯೋಗೊಲೆಡ್ ಮನೊಲಿ, ಆಸ್ತಮಾ ಬೊಕ್ಕ ಅಲರ್ಜಿ ಸಮಸ್ಯೆಲೆಗ್ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪಂಡ್ದ್ ಸಂಶೋಧಕೆರ್ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾದ್ ದೃಢಪಡಿಸಯೆರ್.

ಮನೊಲಿಡ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರುದ್ಧ ಲಡಾಯಿ ಮಲ್ಪುನ ಶಕ್ತಿ ಉಪ್ಪುನವು ತೆರಿದ್ ಬೈದ್ಂಡ್. ಮನೊಲಿ ಪಲ್ಯ, ಬೊಕ್ಕ ಸಾರುನ್ ನಿಯಮಿತವಾದ್ ಸೇವನೆ ಮಲ್ತುಂಡಾ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೀಕ್‌ನ್ ತಡೆವೊಲಿ ಪನ್ಪೆರ್. ಈ ತರಕಾರಿಡ್ ಉಪ್ಪುನ ಮಸ್ತ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಲು ಶರೀರೊನು ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ಸ್ ಡ್ದ್ ರಕ್ಷಣೆ ಮಲ್ಪುಂಡು, ಅಯಿಟ್ ಜೀವಕೋಶೊಲು ಬೊಕ್ಕ ಡಿಎನ್ಎಗ್ ಹಾನಿ ಆಪುಜಿ. ಮನೊಲಿ ಡ್ ಆಂಟಿ-ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಗುಣ ಉಂಡು ಬೊಕ್ಕ ಜೀವಕೋಶದ ರೂಪಾಂತರೊನು ತಡೆಯೆರೆ ಶಕ್ತಿ ಉಂಡು